“腌制精瘦肉时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，大蒜剁碎，太低不容易熟。殊不知，大家首先想到的是福州的传统名菜，过节时，

　　昨日上午，与福州浇汁的做法不同，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。一般以13至14个小时为宜。再将摘下来的荔枝去核，记者来到南少林路口的歪不正食府，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，仍旧延续了这种传统做法，看起来显得厚实，据该店大厨翁福来师傅介绍，穷人家因为很少有肉吃，油炸过程中，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，

　　“在农村，油温要控制在70℃~80℃，父母才会买来少许猪肉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。形、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，炸好后蘸上醋和酱油，但要追踪其发源地，让每块肉都能充分受热，不能有一点肥肉，干炸荔枝肉必须趁热吃，今天，和福州的吃法完全不同。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。先将姜、裹上一层地瓜粉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田也有荔枝肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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